L'Eccellenza della Materia Prima: Un Viaggio tra Val d’Orcia, Val di Chiana e Umbria
La nostra cucina è un omaggio alla terra che ci ospita. Ogni ingrediente è il frutto di una ricerca meticolosa, volta a celebrare i sapori autentici e naturali del nostro territorio, con incursioni nelle vicine terre della Val di Chiana e dell’Umbria.
Il Tartufo: Oro delle Crete
La Val d’Orcia, con i suoi terreni argillosi e la ricchezza minerale del suolo, rappresenta l’habitat ideale per la nascita spontanea del tartufo. Collaboriamo con esperti tartufai che, con dedizione e rispetto, curano le tartufaie naturali di San Giovanni d’Asso, Pienza, San Casciano dei Bagni e Radicofani, estendendo la nostra selezione alle migliori zone dell’Umbria.
Salumificio Renieri: Tradizione e Rispetto
Per i nostri salumi ci affidiamo a un nome storico: la famiglia Renieri. Da quattro generazioni, questa eccellenza trasforma carni di suino e di pregiata Cinta Senese. Gli animali sono allevati allo stato brado, in simbiosi con la natura, tra i boschi della Maremma, del Monte Amiata e delle colline del Chianti, garantendo una materia prima di rara qualità per i palati più esigenti.
L’Arte delle Uova: La Passione di Elia
Dall’esperienza maturata tra Veneto e Romagna, Elia ha portato a San Casciano dei Bagni (Celle sul Rigo) una filosofia di allevamento unica. Le sue galline vivono libere a terra, circondate h24 dalle note della musica classica e dell’opera: una dedizione che si traduce in uova biologiche dalla struttura solida e dal sapore avvolgente, perfette per essere gustate nella loro purezza, specialmente se preparate strapazzate.
La Pasta: Maestria e Manualità
La pasta fresca è l’anima del nostro Relais. I nostri chef, maestri nell’arte dell’impasto, uniscono le uova di Elia alle farine selezionate del Mulino Giuliotti di Sant’Albino. Lavorata rigorosamente a mano, la nostra pasta si distingue per un equilibrio perfetto tra delicatezza e persistenza, lasciando al palato un retrogusto armonioso che invita al prossimo assaggio.
Le Carni: Selezione e Filiera Corta
Collaboriamo strettamente con la storica macelleria di San Quirico d’Orcia, dove ogni taglio è scelto e preparato con dedizione sartoriale. Dalla pregiata razza Chianina agli agnelli della Val d’Orcia, fino agli animali da cortile allevati tra le nostre valli, garantiamo una filiera trasparente e di assoluta eccellenza.
L’Arte Casearia: Il Pecorino di Pienza e non solo
Il latte di pecora dei pascoli tra Val di Chiana, Val d’Orcia e Maremma viene conferito ai rinomati caseifici di Contignano e Seggiano. È qui che nasce il celebre Pecorino di Pienza, fresco o stagionato, colonna portante della nostra tradizione gastronomica. Per completare l’offerta, selezioniamo inoltre rare eccellenze casearie europee, creando un percorso di degustazione senza confini.
Orto e Stagionalità: Il Ritmo della Natura
Seguiamo il respiro delle stagioni. Molti dei nostri ortaggi provengono direttamente dai nostri orti; per il resto, ci affidiamo a piccoli produttori locali della Val d’Orcia, del Monte Amiata e della Maremma. Un ringraziamento speciale va ad Amiata-Bio, da cui acquistiamo frutti di bosco biologici che profumano di sottobosco e autenticità.
Un Tocco di Prestigio: Il Caviale Giaveri
Per arricchire alcune delle nostre creazioni, abbiamo scelto il Caviale Giaveri, eccellenza italiana della provincia di Treviso. Allevati nelle acque purissime del fiume Piave, questi esemplari offrono un caviale di altissima qualità, simbolo di una ricerca che non smette mai di esplorare il meglio del Made in Italy.
“Onore e vita ai prodotti e alle ricette della Cucina Italiana, Patrimonio dell’Umanità UNESCO.”
La nostra missione è un’evoluzione continua: una ricerca costante che ci porta a selezionare le migliori materie prime in Italia e in Europa. Il nostro obiettivo è trasformarle con leggerezza e rispetto, per offrirvi un piatto che sia, prima di tutto, l’espressione pura del suo gusto originale.
Prenotare un tavolo
Prenotazione semplice e immediata! Riservi subito un tavolo al Ristorante La Vecchia Posta, all’interno della struttura ricettiva Relais Osteria dell’Orcia di Bagno Vignoni.